Ceremoniell kakao har på några år gått från regnskogens byar till kök och cirklar i hela världen. Men vad är det egentligen – och vad skiljer den från vanlig kakao? Här är det du behöver veta.
Vad är ceremoniell kakao?
Ceremoniell kakao är kakaobönan i sin mest hela form. Bönorna rostas inte och fettet pressas inte bort. De mals till en tät massa, som sedan formas till block eller skivor. Vanligt kakaopulver är i stället rostat och avfettat, och choklad är blandad med socker och mjölk.
Ordet ceremoniell är ingen skyddad beteckning. Det beskriver hur kakaon dricks mer än hur den görs: långsamt, med avsikt och ofta tillsammans med andra.
Gudarnas föda
Kakaons historia är längre än man tror. De äldsta spåren av människor som använt kakao är omkring 5 300 år gamla och hittades i övre Amazonas, i gränstrakterna mellan dagens Ecuador och Peru. Därifrån spreds växten norrut till Mesoamerika, där olmeker, mayafolk och azteker gjorde den helig. Kakao dracks vid bröllop, ceremonier och fester, och aztekerna använde bönorna som pengar.
När Carl von Linné namngav trädet 1753 kallade han det Theobroma cacao – gudarnas föda.
Criollo – den ursprungliga kakaon
Det finns tre stora kakaosorter: Forastero, Trinitario och Criollo. Forastero är tålig och står för det mesta av världens kakao. Criollo är den sällsynta – mindre än fem procent av skörden – och anses av många vara den finaste. Bönorna är ljusare och mildare, med mindre bitterhet och toner av frukt och blommor.
Därför säljer vi äkta peruansk Criollo: orostad, kallpressad och 100 % kakao från peruanska Amazonas.
Hur går en kakaoceremoni till?
Det finns ingen enda rätt form. Ofta börjar man med att sätta en avsikt – något man vill ge sin uppmärksamhet. Kakaon dricks långsamt, i tystnad, med musik, meditation, dans eller samtal. Många dricker sin kopp ensam på morgonen; andra samlas i en cirkel.
Hur mycket ska man ta?
En vanlig kopp brukar vara 20–25 g. En mer traditionell ceremoniell kopp ligger kring 30–40 g. Börja lågt om det är första gången. Kakao innehåller teobromin, och för mycket kan ge illamående eller huvudvärk. En digital våg gör det lätt att väga rätt.
Så tillagar du den
Bryt kakaon i bitar och smält den långsamt i varmt vatten eller växtmjölk. Låt den aldrig koka. Vispa tills ytan blir skummig och krydda efter smak. Hela receptet finns i Ceremoniell kakao – recept steg för steg.
Hitta din kakao
- Ceremoniell kakao – äkta peruansk Criollo, 500 g – ren kakaomassa att krydda själv.
- Ceremoniell kakaomix – färdigkryddad, klar att röra ut i hett vatten.